Репутация: 15
Компот из ежевики
1 л воды,
300 г сахара,
1/2 ч. ложки лимонной кислоты
Ягоды перебрать, вымыть, просушить, уложить в банки по плечики, залить сиропом и пастеризовать при 80°С полулитровые банки 10 мин, а литровые - 15 мин. Ежевику можно залить соком малины с сахаром (400 г на 1 л сока), тогда компот будет очень вкусным, но кислоту в него не добавлять.
Компот из ежевики
1. 1 л воды, 1-11/2 кг сахара.
Крупные зрелые ягоды вымыть, обсушить и уложить в банки по плечики. Залить кипящим сиропом и пастеризовать при 85°: полулитровые – 8 мин, литровые – 12-15 мин.
2. 1 кг ежевики. 400 г сахара.
Подготовленные ягоды уложить в банки, пересыпая сухим сахаром. Залить горячей водой и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 8-10 мин, литровые – 12-15 мин.
Ежевика в собственном соку
1 л ежевичного сока, 300-600 г сахара.
Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим ежевичным соком (см. рецепт "Сок из ежевики ") с растворенным в нем по вкусу сахаром. Пастеризовать при 85°: полулитровые банки – 8 мин, литровые – 12-15 мин.
Сок из ежевики
Ягоды измельчить, отжать сок, профильтровать, подогреть, добавить по вкусу сахар. Довести до кипения, расфасовать, укупорить и выдержать под одеялом до остывания. Или же пастеризовать при 85°: полулитровые банки или бутылки – 15 мин, литровые – 20, трехлитровые – 30 мин.
Сок с мякотью из ежевики
1 кг ежевики. 100 г сахара, 1/2 л воды.
Подготовленные ягоды опустить на 2-3 мин в кипящую воду, откинуть на сито, протереть через него. Из воды и сахара приготовить сироп, смешать его с пюре, довести до кипения, расфасовать в бутылки, укупорить и выдержать под одеялом. Или же пастеризовать (см. рецепт "Сок из ежевики ").
Сироп из ежевики
1 л ежевичного сока, 500 г сахара.
Готовить, как и сок из ежевики .
Ежевика с сахаром
1 кг ежевики. 150-300 г сахара.
Свежие, сухие, зрелые ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром. Банки слегка постукивать о стол, чтобы уплотнить ягоды. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 7 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 20 мин или пастеризовать при 90° соответственно 15, 20 и 25-30 мин.
Варенье из ежевики по-польски
1 кг ежевики. 1 кг сахара, 11/2 ст. воды.
Взять самые крупные и зрелые ягоды ежевики. сполоснуть, обсушить. Приготовить сироп, довести до кипения, осторожно переложить в него ягоды, вновь довести до кипения и отставить. На следующий день варить до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить.
Джем из ежевики
1. 1 кг ежевики. 600 г сахара.
Зрелые ягоды ежевики высыпать в кастрюлю с толстыми стенками и дном, слегка размять ложкой, добавить сахар и варить при помешивании до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить.
2. 1 кг ежевики. 600-800 г сахара, 200 мл пектиновой заготовки.
Готовить, как и джем земляничный, пектиновую заготовку из крыжовника или яблок (см. соответствующие рецепты) добавить перед окончанием варки.
Конфитюр из ежевики с грушами
400 г ежевики. 1 кг груш, 500 г сахара, 1 лимон, 200 мл пектиновой заготовки, 3-5 листиков ежевики .
Груши очистить, нарезать тонкими ломтиками, полить соком 1 лимона, добавить лимонную цедру, сахар, ягоды и листья ежевики. пектиновую заготовку из крыжовника или яблок. Варить при помешивании, до готовности.
Джем из ежевики с морковью по-польски
750 г ежевики. 500 г моркови, 500 г сахара.
Морковь очистить, вымыть и пропустить через мясорубку или натереть на терке. Ягоды ежевики измельчить в миксере и протереть через сито. Измельченную морковь смешать с протертой ежевикой. добавить сахар и варить до готовности.
Джем из ежевики с яблоками
1. 300 г ежевики. 500 г яблок, 400-450 г сахара.
Целые яблоки разварить под крышкой с небольшим количеством воды. Всыпать вымытые и перебран - ные ягоды ежевики и разваривать дальше до размягчения. Протереть через сито. В пюре добавить сахар и
варить до готовности. Если целые яблоки плохо развариваются целиком, то очистить их и нарезать небольшими кусками.
2. 500 г ежевики. 1 кг яблок, 600 г сахара.
Ягоды ежевики перебрать, промыть, обсушить, засыпать сахаром. Яблоки очистить, нарезать дольками, удалить семенные гнезда и разварить с небольшим количеством воды. Добавить ежевику с сахаром, довести до кипения и отставить. На следующий день варить до готовности.
Желе из ежевики
1 л ежевичного сока, 600 г сахара.
Зрелые сочные ягоды ежевики перебрать, вымыть, обсушить, переложить в кастрюлю и поставить на ночь в теплый духовой шкаф или печку, чтобы ягоды пустили сок. На следующий день взять кусок полотняной ткани, развесить на ножках перевернутой табуретки, влить ягоды с соком и дать стечь соку самотеком. Массу не отжимать! Сок перелить в эмалированную посуду, добавить сахар, быстро довести до кипения и варить около 5 мин. Фасовать в горячем виде и укупорить. Оставшуюся массу использовать для изготовления джема, мармелада.
Повидло из ежевики
1 кг ежевики. 500-600 г сахара, 50-100 г лесной малины.
Хорошо вызревшие ягоды перебрать, промыть в проточной воде, обсушить и тщательно раздавить деревянным пестиком.
Полученную массу подогреть, растворить при помешивании сахар и варить до готовности.
Лесную малину добавить для улучшения аромата, если повидло варят из лесной ежевики. которая почти лишена аромата.
Мармелад из ежевики
1 кг ежевики. 350 г сахара, 100-150 мл пектиновой заготовки.
Хорошо вызревшие ягоды перебрать, промыть, обсушить и протереть через сито. Полученное пюре уварить наполовину, добавить сахар, пектиновую заготовку и варить до готовности.
Пастила из ежевики
1 кг ежевики. 400-500 г сахара.
Хорошо вызревшие ягоды перебрать, промыть в проточной воде, обсушить и переложить в кастрюлю. Плотно закрытую кастрюлю с ягодами поставить в горячий духовой шкаф и распарить, а затем протереть их через сито. Полученное пюре подогреть, растворить сахар. Далее поступать, как при изготовлении смоквы из черной смородины (см. соответствующий рецепт).
Сушка листьев ежевики для чая
Свежие, здоровые листья прокатать валиком для теста, а затем туго свернуть в рулончики, уложить в банку для ферментации и закрыть крышкой. Когда листья завянут и почернеют, их высушить в тени и нарезать. Хранить в сухом месте. Сушеный лист заваривать, как обычный чай.
Сушка ежевики
Ягоды перебрать, насыпать тонким слоем. На солнце они высыхают за 2-4 дня. В духовом шкафу вначале сушат при 75°, а досушивают – при 45-50°.
Ежевика замороженная
Отобрать крупные, зрелые, чистые ягоды ежевики. удалить плодоножки. Заморозить россыпью на картонном поддоне с бортами высотой 2-21/2 см. Замороженные ягоды ссыпать в полиэтиленовые пакеты, загерметизировать и положить на хранение в морозильник.
Ежевика. замороженная с сахаром
Отобрать крупные, зрелые, чистые ягоды ежевики. удалить плодоножки. Ягоды пересыпать сахаром из расчета 200-250 г сахарного песка на 1 кг ягод, переложить в водонепроницаемую тару, заморозить, укупорить и положить на хранение в морозильник.
Пюре ежевичное, замороженное с сахаром
Зрелые мягкие ягоды протереть через сито. На 1 кг полученного пюре взять 250-300 г сахарного песка, тщательно перемешать, разложить в формочки, охладить и заморозить.
Настойка из ежевики
Готовят из зрелых ягод для лечебных целей при перемерзании. 1 часть ягод залить 10 частями водки в бутылку из темного стекла и выдержать 6 недель в теплом помещении. Затем слить, профильтровать и хранить только в бутылке из темного стекла.
www. neru. sakha. ru
Вино из ежевики
Требуется: ежевика.
Способ приготовления. Ежевика обладает замечательным, ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом, поэтому вполне может быть использована как сырье для приготовления десертных вин. Делать из нее более легкие столовые вина не рекомендуется.
Приготовьте сок: раздробите ягоды и дайте им постоять 4-5 дней, чтобы излишние ароматические и красящие вещества улетучились. В отжатый сок положите 350 г сахара и 0,3 л воды на 1 л (если ягоды достаточно кислые) или 300 г сахара и 0,1 л воды (если ягоды мало кислые).
Хорошо перебродившее вино перелейте в другую посуду и положите в него 100 г сахара на1 л.
.jpg)
.jpg)