Как делать вино
Вино - ценный напиток, который можно приготовить и в домашних условиях. Виноградное вино полезно при анемии, оно улучшает аппетит и нормализует кровяное давление, выводит из организма радионуклиды.
Дома можно сделать такие виды вина
- столовое красное из сока яблок и рябины;
- столовое розовое из смеси соков яблок, белой смородины с скоом вишни, малины или красной смородины;
- столовое белое из сока яблок, белой смородины или крыжовника;
- сладкое из сока малины, земляники, черной и красной смородины, вишни;
- крепкие из сока яблок и рябины;
- виноградное вино
Приготовление вина в домашних условиях
Для вина нужно брать темноокрашенные вишни, хорошие сорта малины, крыжовника, смородины. Яблоки лучше всего использовать антоновку или пепин шафранный.
Крепость готового вина будет зависеть от количества добавленного сахара - при добавлении 20 г на 1 л повышает крепость вина на 1 градус. Кроме того, в вине должно быть 6-7 г кислоты на 1 л вина, поэтому некоторые соки нужно разбавлять водой. Так, в 1 л сока черники, яблок - 8 г кислоты, крыжовника - 16 г, земляники - 12 г, вишни - 18 г, шиповника - 19 г, смородины - 23-26 г кислоты. Яблочный сок разбавлять не нужно.
Сначала нужны спелые, лучше всего свежесобранные плоды и ягоды. Ягоды или плоды нужно измельчить с помощью толкушки для картофеля или мясорубки (у мясорубки все железные части должны быть покрыты кислостойким лаком). Такая измельченная масса называется мезга.
Мезгу поставить бродить при температуре 22-24 градуса.
Далее нужно подготовить закваску - в небольшое количество ягодного или плодового сока выдавить сок из одной виноградинки и оставить на несколько дней. Закваска готова
Из мезги отцедить сок, а мезгу положить в сосуд для брожения и добавить приготовленную закваску. Сосуд заполнять на 2/3 емкости.
3-4 раза в день мезгу нужно перемешивать, а мезгу, которая остается на краях сосуда, нужно убирать чистой тряпкой.
Через 1-3 дня сок из мезги слить в бутыли на 2/3 объема, добавить воду и сахар и оставить бродить. Бутыль закрыть специальной крышкой и убирают в погреб с температурой 18-20 градусов.
Через 3-4 добавить вторую порцию сахара, разведенного в воде, через 7-8 дней - последнюю порцию сахара. Бутыль поставить в помещении с температурой 20-25 градусов.
Через 2-3 недели брожение прекращается, дрожжи опускаются на дно. Вино слить в вымытый бутыль доверху с помощью сифона так, чтобы дрожжи не попали.
Бутыли с вином поставить в подвал на 3-4 недели. После этого снова перелить в чистый бутыль, а после еще 3-4 недель разлить готовое вино в бутылки.
Бутылки с вином нужно хранить лежа.
Как сделать виноградное вино
Для приготовления вина хорошо использовать сорт винограда «изабелла синяя». У этого сорта винограда тугие гроздья с круглыми и некрупными ягодами.
Первый этап - отделить ягоды от грон. Цвелые и сухие ягоды для приготовления виноградного вина не подходят. С веточками давить виноград не стоит, иначе вино получится горьким и терпким. Так что придется потрудиться и отделить хорошие ягоды от веточек.
Далее виноград переложить в большую емкость и подавить обычной толкушкой для картофеля. Нужно, чтобы каждая ягода лопнула, так что давить нужно долго и тщательно. Виноградный сок поднимется наверх, а жмых осядет. Виноградный сок процедить через марлю или дуршлаг.
В специальные бутыли слить виноградный сок на 2/3 емкости бутыля. Закупорить бутель специальной крышкой с отверстием. В это отверстие вставляется трубочка, ее нужно продуть и опустить в банку с водой. Крышка должна быть плотной, чтобы воздух не смог пройти, можно залепить крышку пластилином.
Бутыли поставить в погреб на 2-3 месяца для брожения. Температура в погребе должна быть -5 градусов.
.jpg)
.jpg)