ЛОЗА, ВИНОГРАД И ВИНО

Виноградная лоза относится к семейству Виноградовые (Vitaceae), которое насчитывает 12 родов и около 700 видов. Все виноградные лозы столовых или винных сортов принадлежат к роду Vitis, который, в свою очередь, насчитывает около 70 видов.

К основным из них относятся:

• Vitis vinifera, или европейский вид

• Vitis rupestris, Vitis riparia, Vitis berlandieri, Vitis labrusca… — виды американского происхождения.

Виноградная лоза относится к семейству Виноградовые (Vitaceae), которое насчитывает 12 родов и около 700 видов. Все виноградные лозы столовых или винных сортов принадлежат к роду Vitis, который, в свою очередь, насчитывает около 70 видов.

К основным из них относятся:

• Vitis vinifera, или европейский вид

• Vitis rupestris, Vitis riparia, Vitis berlandieri, Vitis labrusca… — виды американского происхождения.

Внутри каждого вида существуют различные разновидности, или сорта винограда (Мерло, Шардонне, Гаме, Кариньян и др.). Таким образом, сорт винограда — это его разновидность, которая приносит плоды либо столового винограда (например, Альфонс Лавалле, Шасла, Мускат), либо служащего для производства вина (Мерло, Каберне Совиньон, Шардонне, Совиньон). При определении сорта винограда мы исходим из его морфологических признаков, таких как цвет почек или ягод, форма листьев или ветвей, размер гроздей. Эта наука носит название ампелография.

Для того, чтобы получать постоянно одни и те же характеристики сорта, единственно правильным способом воспроизводства виноградной лозы является вегетационное размножение: размножение черенками, отводками или посредством прививки. Размножение с помощью посева, или половое размножение, не позволяет сохранить все характеристики сорта.

С приходом в Европу в XIX веке филлоксеры (вредителя, поражающего корни), саженцы винограда в основном получают прививанием — системой размножения, которая заключается в специальном креплении привоя на подвой.

Привой (верхняя часть виноградной лозы) — это часть побега, предназначенная для того, чтобы приносить плоды, тогда как подвой (или нижняя часть растения) служит корневой системой и опорой для растения.

Американские разновидности, имеющие высокую сопротивляемость против филлоксеры, используются в качестве подвоев, а европейские — в качестве привоя. Эта техника позволила совместить качество французских сортов и сопротивляемость американского винограда к паразитам.

Во всём мире существует более 6000 сортов винограда, плоды которых различаются по:

• вкусу: некоторые с большей, другие с меньшей кислотностью, с высоким или низким содержанием сахара и различной выраженностью тех или иных ароматов.

• цвету: кожица может быть белой или цветной, то же самое для мякоти;

• размеру: как правило, ягоды столового винограда более крупные и сочные, чем ягоды винных сортов.

Во Франции преимущественно выращивают следующие сорта винограда:

• красные: Кариньян, Гренаш, Мерло, Каберне Совиньон, Сира, Гаме, Каберне Фран, Пино Нуар.

• белые: Уни Блан, Шардонне, Совиньон, Семийон, Шенен, Коломбар, Рислинг.

В Италии:

• красные: Санджовезе, неббиоло, барбера, дольчетто, бонарда, лагрейн, скоппетино, ламбруско, корвина, молинара, рондинелла, канайоло, мальвазия нера, монтепульчано, алеатико, сагрантино, неро д’аволо, негроамаро… и международные сорта

• белые: кортезе, арнеис, пино бианко, гарганега, пиколит, верментино, треббиано, мальвазия, вернача, греко, фиано, гальоппо, инзолия, катарато… и международные сорта

В Испании:

• красные: темпранильо, гарнача тинта, кариньян, менсия… и международные сорта

• белые: виура, вердехо, паломино, педро хименес, альбариньо, трексадура, Щарелло, и международные сорта

В Германии и Австрии:

• красные: шпетбургундер, португизер, дорнфельдер, троллингер, цвайгельт, санкт лоран

• белые: рислинг, мюллер-тургау,

Вегетационный цикл

В течение года виноградная лоза развивается в соответствии с сезонными изменениями. Она следует вегетационному циклу, который состоит из нескольких этапов.

Вегетационный отдых (зима)

В Северном полушарии с ноября по февраль виноград находится в состоянии покоя, называемого также «зимний отдых». Сок в растении не циркулирует. Виноградарь производит обрезку лозы, чтобы удалить побеги и выбрать почки, которые дадут ростки и на следующий год плоды.

«Плач лозы» (весна)

В марте-апреле месяце виноградная лоза просыпается. Сок вновь начинает циркулировать в растении. Новый сок капает из обрезанных побегов, в таком случае говорят, что лоза плачет, это указывает на возобновление активности корневой системы. Затем, наступает период раскрытия почек: почки начинают своё развитие. Это период роста побегов и листьев.

Исходя из сортов винограда, терруара (совокупности почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности) раскрытие почек может произойти в течение 20-ти дней после начала «плача лозы». Почка раскрывается и выбрасывает пух. Сорта винограда классифицируют, в том числе, и в соответствии со скоростью раскрытия почек.

Распускание почек и рост (весна-лето)

В мае-июне происходит рост винограда.

Этот рост, медленный в начале, ускоряется, как только климатические условия становятся благоприятными.

Различают следующие этапы роста:

1. 1-й распустившийся лист

2. от 1-го до 2-х распустившихся листьев

3. от 5-ти до 6-ти листьев

4. раскрытие соцветий

5. раскрытие цветочных бутонов

6. цветение

В период цветения при появлении маленьких цветочков виноград наиболее уязвим. Необходимо принимать серьёзные меры предосторожности для защиты растения от грибковых заболеваний.

Виноградной лозе понадобится от 10 до 15 дней для осуществления цветения, это будет зависеть от климатических условий.

Цветение — завязь (лето)

В июле листва продолжает своё развитие, и цветы превращаются в ягоды винограда: происходит процесс формирование грозди винограда после оплодотворения. Около 50% цветов не развиваются до полноценной ягоды и опадают, что является естественным процессом, оставшиеся 50% формируют маленькие ягодки.

Плоды формируются, питаются и набирают вес и объём, главным образом путём увеличения количества клеток. За 3 или 4 недели гроздь формируется окончательно: ягоды плотнее прижимаются друг к другу.

В августе начинается созревание винограда; зелёные ягоды становятся крупнее и созревают: окрашиваются в красный или жёлтый цвет, теряют часть своей кислотности и обогащаются сахаром и ароматами. Этот период длится около 50-ти дней.

Затем происходит одревеснение молодых побегов: побеги запасаются питательными веществами (теперь не столь ориентированными на питание ягод), которые будут способствовать росту почек весной.

Вегетационный отдых (осень)

Сентябрь - октябрь — это период сбора урожая. Виноград собирают либо вручную, либо механически при помощи специальной техники для сбора винограда. В конце сезона листья опадают и уносятся ветром.

Работы на винограднике

Обрезка

Обрезка, благодаря которой происходит отбор необходимого количества побегов, упорядочение их расположения и длины, имеет целью регулирование урожайности, как в количественном, так и в качественном отношении. Эта манипуляция позволяет замедлить старение куста и продлить его способность приносить плоды.

Обрезка в принципе может осуществляться в течение всего периода вегетационного отдыха растения, но, учитывая риск заморозков, её обычно проводят с декабря по февраль.

Существуют различные системы формирования лозы:

• Обрезка методом Гобле (Goblet) типична для традиционных средиземноморских виноградников. Этот тип обрезки не позволяет механизировать работу на винограднике. Лоза имеет вид перевёрнутого конуса.

• Обрезка методом Гюйо (Guyot) является наиболее распространённой на всей территории Франции. Этот метод претерпел значительные изменения, связанные с необходимостью установки шпалеры, он был адаптирован к механическим процессам на винограднике. Куст принимает вид короткого ствола с одним или двумя одревесневшими изогнутыми побегами, фиксируемыми на железной проволоке.

• При обрезке методом «Кордон де Руайа» (Cordon de Royat) ствол лозы довольно длинный и рукава лежат горизонтально вдоль проволоки. Эта система обрезки особенно интересна для клонов, обладающих высокой продуктивностью, она хорошо адаптирована к уборочной технике, позволяет достичь высокой аэрации грозди.

Работы с зелеными частями лозы (Les travaux en vert)

Эти работы проводятся, когда лоза начинает расти. Именно здесь наиболее важно придерживаться традиций в лучшем смысле этого слова. Мы проводим все работы, которые виноградари осуществляли на протяжении многих лет, прежде чем волна модернизации и механизации не отдалила их от разумных и продуманных действий по соображениям экономии на рабочей силе.

Уничтожение лишних побегов, удаление почек состоит в том, чтобы исключить все побеги, конкурирующие с гроздьями. Этот процесс способствует созреванию гроздей, сокращая риски заболеваний. Кроме того, быстрее происходит изменение цвета ягод, меняется структура, комплексность ароматов становится богаче. Это длительный и кропотливый труд, который требует большого количества рабочей силы.

Удаление незрелых гроздей винограда, целью которого является сокращение количества гроздей в случае, если они слишком многочисленны. Эти работы проводятся специальной бригадой, почти такой же многочисленной, как и во время обычного сбора урожая. Благодаря этому процессу достигается контроль над урожайностью, которая варьирует в пределах от 25 до 50 гектолитров на гектар, в зависимости от сорта.

Поднятие и подвязка побегов виноградной лозы: целью этого процесса является избежание паразитического скопления растительности, улучшение фотосинтеза растения и соответственно качества винограда, а также сокращение скопления растительности в междурядьях.

Обрезка верхней части побегов виноградной лозы после цветения: данные работы производят после поднятия побегов на виноградниках с установленной шпалерой. Цель данных работ — пустить потоки растительного сока в сторону гроздей в тот момент, когда они в нем особенно нуждаются. Обрезка верхней части побегов производится в зависимости от скорости роста лозы.

Обрывание листьев, которые скрывают гроздья: это способствует более качественной аэрации лоз и, соответственно, лучшему созреванию ягод. Это также сокращает риски заболеваемости растения. Данный вид работы проводится вручную, поэтапно в течение нескольких недель.

Посадка виноградника

Успешность посадки основывается на знании характеристик участка и данных о прежнем его использовании. Это знание позволяет сделать разумный выбор во время различных этапов, связанных с посадкой: подготовка почвы, внесение удобрений, использование тех или иных видов оборудования или применение системы ирригационных каналов. Чтобы определить потенциал участка, необходимо выяснить следующие аспекты.

Анализ общих характеристик:

Плювиометрия, инсоляция и температура

Плювиометрия (измерение осадков), инсоляция (солнечное освещ