В разделе

Яблоки. Полезные свойства

Яблоня – старушка на нашей планете: она известна человеку давным-давно, раньше других плодовых деревьев. Культурные сорта появились впервые в Малой Азии (по другим источникам – на Кавказе и в Средней Азии), откуда попали в Египет и Палестину, позже – в Древнюю Грецию и Рим, а затем в другие страны н континенты.

Сегодня яблоня возделывается почти во всех странах земного шара, занимает по площади и сбору плодов первое место среди фруктовых растений.

Наиболее известные сорта яблонь в нашей полосе: Белый налив, Мелба, Кальвиль снежный, Слава победителям, Лобо, Боровинка, Спартан, Антоновка, Ренет, Симиренко, Джонатан, Мекинтош и другие.

Таким вниманием к своей персоне яблоня обязана не только вкусным и полезным плодам, широко применяемым в диетическом питании, но и тому, что плоды её отличаются хорошей лежкостью, могут храниться (в благоприятных условиях) по полгода.

Яблоки содержат (в среднем) 15 % углеводов, большая часть их – сахара, в которых преобладают фруктоза и глюкоза. (В отдельных сортах яблок углеводов значительно больше.)

Есть в плодах органические кислоты – яблочная, лимонная, совсем немного салициловой и борной.

Пектина в яблоках – от 0,8 до 2 %. Яблоки с более высоким содержанием пектина (Антоновка) используются прежде всего для приготовления повидла.

Есть в небольшом количестве дубильные вещества.

Минеральный состав яблок весьма разнообразен: калия – 144 мг%, фосфора – 16,6 мг%, совсем немного кальция, магния, железа и других. Есть микроэлементы: молибден, кобальт, йод, селен, хром, ванадий, никель, марганец, кремний – всего около 30.

Витамины сосредоточены главным образом в кожуре и мякоти под самой кожурой: B1, В2, РР, С, Е, каротин и другие. Больше всего витамина С – до 10 мг%.

Вкус и аромат плодам придают эфирные масла, содержащиеся в кожуре.

Яблоки оказывают на организм общеукрепляющее, ободряющее, освежающее действие. Плоды с невысоким содержанием сахаров влияют на колебания в крови сахара, они показаны больным сахарным диабетом. Кроме того, яблоки снижают количество холестерина в крови. 1 Яблочная диета сокращает содержание холестерина в крови на 30 %.

Страдающие сердечнососудистыми заболеваниями и ожирением! Знайте – яблоки не содержат насыщенные жиры, холестерин, натрий.

Ученые подметили еще одно полезное качество у плодов: они вполне заменяют зубные пасты и порошки, одно яблоко утром – и зубы чистые и здоровые. Яблоки предохраняют их от разрушения.

Ну и, наконец, печеные яблоки полезны при хронических запорах, свежие – при гастритах и колитах, авитаминозе.

В любом виде яблоки – прекрасное лечебное и профилактическое средство благодаря приятному сочетанию минеральных солей, витаминов, микроэлементов.

Покупка и хранение

При покупке надо выбирать плоды твердые, ароматные, без вмятин и самого яркого для свойственного этому сорту цвета.

Самые вкусные, конечно, свежие яблоки. Они сохраняются, как мы уже отмечали, долго и в холодильнике, и в комнате (или кладовке), но для этого их следует поместить в пластиковый мешочек и раз в неделю сбрызгивать водой.

Но надо учесть, что яблоки разных по времени созревания плодов хранятся по-разному. Плоды летних сортов даже при самых благоприятных условиях хранения не выдерживают более 20-30 дней, тогда как осенние и зимние яблоки хранятся соответственно 2-3 и 5-7 месяцев.

  • Нарезанные яблоки – хороший гарнир к мясу.
  • Оладьи будут вкуснее, если в тесто добавить мелко нарезанные яблоки.
  • Нарезанные кусочками яблоки поджарить с капустой. Получится гарнир с высоким содержанием клетчатки.
  • Яблоки можно добавлять в любой продукт, который жарится, и в мясные блюда.
  • Нарезанные кусочками яблоки слегка поджарить, добавить специи и подать к мясу или цыпленку.

Яблочный сок

Для приготовления сока берут яблоки, содержащие значительное количество Сахаров, органических кислот и таниновых веществ. Ввиду того, что отдельные сорта яблок не отвечают всем этим требованиям сразу, для приготовления яблочного сока берут плоды нескольких сортов в подходящем соотношении, чтобы получился сок с ярко выраженными вкусовыми качествами. Обычно берут одну часть кислых, одну часть терпких и три части сладких яблок. Хороший сок получается и при смешивании яблок с грушами. Сок хороших вкусовых качеств получается, если его приготовляют из мелких, но хорошо созревших плодов с относительно большим количеством кожицы, в которой главным образом скапливаются ароматические и красящие вещества.

Для изготовления сока можно использовать и побитые, но хорошо поспевшие здоровые плоды. Удаляют только загнившие и зеленые яблоки, ухудшающие вкус сока. Если яблоки опрыскивались ядовитыми препаратами, то для их лучшего промывания в воде растворяют 1 %-ную соляную кислоту (10 г кислоты на литр воды). Вымытые и очищенные яблоки дробят вручную или плодорезкой и прессуют вручную, поместив в мешок из прозрачного материала. Можно отжимать сок и домашним пакетным прессом: яблоки помещают между деревянными рейками, обернутыми прочным материалом пакетами, и нажимают тяжестью или ногой. Можно получить сок и другим способом: нарезанные яблоки пропустить через домашнюю электрическую центрифугу.

Выделившийся сок процеживают через двойную марлю и разливают в бутылки, не доливая их на 6-7 см до верхнего края горлышка. Бутылки закупоривают специальными пробками и стерилизуют 10 мин.

Для лучшего хранения можно довести сок до кипения в большом сосуде и кипящим разлить в обернутые бумагой банки, которые наполнить доверху, запечатать, перевернуть вверх дном и держать так до полного остывания сока.

Сок хранят в темном холодном месте.

Яблочный сок с мякотью

Для приготовления этого сока используют как хорошо созревшие плоды, так и побитые и опавшие яблоки (которые нужно тщательно очистить), лишь бы они обладали хорошими вкусовыми качествами.

Плоды вымыть, очистить от поврежденных мест и нарезать на четыре части, чтобы легче было удалить семена. Поместить в большую кастрюлю, на дно которой положить специальную решетку или эмалированное блюдо, чтобы яблоки не подгорали со дна. Налить немного горячей воды, а сверху покрыть свернутой вчетверо материей и крышкой.

Варить плоды 15-20 мин до мягкости. Горячими протереть сквозь пластмассовое сито или пропустить через мясорубку, оснащенную конусной насадкой для отделения кожицы и семенников. Полученное яблочное торе снова поместить в сосуд, подсластить из расчета 250-300 г сахара на 1 л пюре и развести горячей водой до необходимой густоты. Снова довести смесь до кипения и кипящей разлить в бутылки, обернутые бумагой. Бутылки налить доверху, укупорить специальными крышками и, перевернув вверх дном в каком-либо ящике, держать так до полного остывания содержимого.

При использовании сока с мякотью можно разбавить его обычной, минеральной или газированной водой.

Компот из яблок

Хорошо поспевшие, ароматные яблоки очистить, нарезать ломтиками и удалить семенники. При очистке и резке опускать в подкисленную (5 г лимонной кислоты на 1 л воды) воду, чтобы они не потемнели. Разложить нарезанные яблоки в банки, залить кипящим сиропом (на 4 банки емкостью 1 л воды растворить 300 г сахара). Для аромата можно положить в сироп ванилин или кусочек пряной корицы. Стерилизовать банки 20 мин.

Конфитюр из яблок

Яблоки вымыть и очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Положить в сосуд с приготовленным горячим сиропом (1 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг яблок).

Конфитюр варить до тех пор, пока плоды не станут прозрачными, а сироп сгустится и начнет желироваться.

Повидло из яблок

Для приготовления повидла используют любые сорта яблок, лишь бы они хорошо созрели и были ароматными. Можно использовать и побитые плоды, хорошо их очистив.

Вымытые, очищенные и нарезанные яблоки поместить в большой сосуд с дырчатой прокладкой (решеткой) на дне или поставить на дно эмалированную тарелку, чтобы яблоки не пригорали снизу при варке. В сосуд налить немного горячей воды, которая при варке должна выкипеть, пока яблоки станут мягкими. Сверху сосуд накрыть свернутой вчетверо материей и крышкой. Разварившиеся плоды протереть через пластмассовое сито или пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения кожицы. Полученную кашеобразную смесь перелить в широкий сосуд для выпаривания, добавив в нее сахар (из расчета 500-600 г на 2 л каши). Выпаривание проводить при постоянном помешивании до получения необходимой густоты. Нет надобности кипятить кашу более 20-30 минут, так как разрушаются ценные вещества в плодах.

Повидло не будет ферментировать и покрываться плесенью, даже если оно не очень густое, если его разлить кипящим в обернутые бумагой банки, наполнив их доверху. После герметического укупоривания банки перевернуть вверх дном и держать до полного остывания содержимого.

Яблочница

Для приготовления яблочницы используют зимние сорта яблок. Плоды вымыть и уложить в небольшую бочку или в большую банку, положив между ними листья вишни и смородины. Залить заливкой, приготовленной из 15 л воды, 2 кг сахара или 3 кг глюкозы, 150 г соли н базилика или душистой герани для аромата. Все это довести до кипения и после остывания вылить на яблоки.

Первые дни яблочницу нужно держать при комнатной температуре и переливать рассол по несколько раз в день. Затем укупорить и убрать в холодное место. Яблочница готова к употреблению через один-два месяца.

Яблоки для гарнира

Для гарнира используются плоды кислых сортов. Яблоки вымыть, очистить и удалить сердцевину с семенами. Нарезать крупными дольками. Разложить в банки, для аромата положить пряную гвоздику. Залить яблочным соком (на 1 л сока – стакан уксуса и стакан сахара). Стерилизовать 20 мин. Приготовленные таким образом яблоки служат гарниром к запеченному и жареному мясу, к рыбе.

Пюре из яблок для гарнира

Яблочное пюре приготовить путем сгущения, чтобы выкипела пятая часть первоначального объема. Соединить по равному количеству пюре из абрикосов и яблочное торе, положить по 100 г сахара на 1 л пюре. Для запаха положить молотой корицы.

Пюре разлить кипящим в банки, наполнив их доверху, закрыть герметически и поставить вверх дном до полного остывания содержимого.

Подавать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Яблочный уксус

Напитки, приготовленные при помощи анаэробной ферментации фруктовых соков, главным образом яблочного, грушевого, айвового известны под общим названием – сидр. Приготовление сидра подобно приготовлению вина. Из низкосортного яблочного, грушевого, айвового сидра или из сока этих фруктов можно получить посредством аэробной ферментации высококачественный пищевой уксус,

В хозяйстве можно приготовить уксус непосредственно из яблок.

Яблоки вымыть, устранить гнилые и червивые части, натереть на крупной терке вместе с сердцевиной и кожурой.

Полученную сырую яблочную кашицу поместить в подходящий для этого сосуд, долить тепловатой, предварительно прокипяченной водой (0,5 л воды на 0,4 кг яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавить по 100 г меда, а также по 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба для ускорения уксуснокислого брожения.

Сосуд должен быть из стекла, дерева или эмалированной глины.

Сосуд со смесью хранится открытым в темном помещении при температуре 20-25°С (солнечный свет препятствует брожению).

Первые 10 дней сосуд нужно хранить в тепле. Два-три раза в день в смесь добавлять ябло


  • cialis canada