Как приготовить шашлык из свинины, курицы
«И шашлычок под коньячок – вкусно очень!» — не то слово, как вкусно! Лето, солнце, еженедельные выезды на природу (дачу, загородный дом, или просто ближайшую лесопосадку) с родными или друзьями, а дополняет эту прекрасную картину вкусный, сочный, ароматный шашлык, который ты приготовишь сам. Да-да, шашлык не терпит женских рук. Так что если хочешь получить настоящее гастрономическое удовольствие от этого блюда – готовь сам. А несколько наших советов помогут тебе не ударить в грязь лицом, и подать к столу настоящий шедевр.
Процесс приготовления шашлыка начинается задолго до первой искры в костре, на котором ты будешь его жарить. Для начала нужно приготовить маринад, и выдержать в нем мясо (птицу, рыбу), как минимум, пару часов. Вымачиваясь в смеси из уксуса, соков, вин, растительных масел и прочее, будущее блюдо приобретает неповторимую мягкость и потрясающий запах. Любишь восточную кухню – добавь соевый соус, имбирь, чеснок, мед, перец и сухое вино. Звучание твоего шашлыка станет пряным и по-восточному ароматным. Такое блюдо наверняка запомнится гостям.
Совершенные лентяи, конечно, могут просто пожарить мясо на углях, слегка смазав его растительным маслом с перцем и солью, но те, кто найдет в себе силы подождать одну ночку, и потомить мясо в маринаде, получать сказочный шашлык, от которого за считанные минуты ничего не останется.
Маринад для шашлыка на быструю руку:
Маринад для мяса: используется растительное масло и уксус. Дижонская горчица добавит остроты, а различные травки-приправы — прекрасный запах. Маринад кисломолочный: в качестве основы берут йогурт, и добавляют в него чеснок, куркуму, кардамон, гвоздику и корицу. Маринад острый: используется тот же йогурт, а в качестве дополнительный ингредиентов добавляют кайенский перец и сок лайма (можно заменить соком лимона). Маринад соевый: Из названия ясно, что замачивается шашлык в соевом соусе. А изюминку блюду придадут, добавленные в соус, чеснок и специальная смесь пяти специй, родом из Китая. Маринад лимонный: Отлично подойдет для мяса любой жесткости. Лимон в этом рецепте заменит уксус. К нему в пару идет оливковое масло, и используются следующие приправы: мята свежая, орегано и лимонная цедра. Маринад русский: Настоящий хлебный квас, в который добавляют лук и мед может стать отличным маринадом для любого вида мяса.
Как приготовить шашлык из свинины
В качестве собственно шашлыка берем свинину. Её необходимо порезать порционными кусочками, которые мы будем раскладывать в кастрюльке (миске, ведре) слоями.
Для маринада из расчета на два кг. мяса понадобиться:
Каждый слой мяса необходимо промазывать майонезом, горчицей, хмели-сунели, лаврушкой и перцем. Сверху выкладывается, нарезанный кольцами, репчатый лук. И так каждый раз, пока не закончится мясо. Сверху на разложенные таким образом мясные кусочки выливается лимонный сок. Первый час мясо не трогают, затем все тщательно перемешивают и убирают на ночь в прохладное место. Солим непосредственно перед нанизыванием на шампура, и через 15 минут наслаждаемся великолепным шашлыком.
Как приготовить шашлык из курицы в закрытом гриле
Этот рецепт отлично подойдет для приготовления курицы. Мясо вымачивается всего полчаса, и нежнейший шашлык с потрясающим набором вкусовых оттенков готов поразить твоих гостей.
В маринаде для шашлыка из курицы участвуют:
Стакан сока лайма или лимона, стакан меда, 2 зубчика чеснока (предварительно измельченных). Указанное количество продуктов предлагается для килограмма куриного филе.
Все ингредиенты хорошенько между собой перемешиваются и выливаются в целлофановый пакет в количестве двух с половиной стаканов (остальное спрячь на время в холодильник). Туда же отправляется и курица, разрезанная на порционные кусочки, после чего пакет прочно закрепляется, а все содержимое встряхивается и перемешивается. После этой веселой процедуры курицу в маринаде, не вынимая из пакета, отправь в холодильник на пол часика.
Когда отведенное время выйдет, можно приступать к жарке шашлыка. Для красоты и разнообразия вкусовых ощущений к курице можно добавить сладкий перец, разрезанный кусочками, и поочередно нанизывать порции курицы и перца на шампур. Шашлык готовится около 10 минут. В процессе готовки не забывай блюдо переворачивать и смазывать оставшимся маринадом.
Маринад для шашлыка из свинины
Маринад для шашлыка может, как улучшить вкусовые качества будущего блюда, так и испортить его. Поэтому выбор маринада является важным этапом в приготовлении мяса на углях. Для свинины отлично подойдут маринады на основе вина, майонеза и кефира. Самый распространенный вариант маринада для шашлыка из свинины имеет уксусную основу с добавлением репчатого лука.
Для получения нужной консистенции необходимо взять:
По стакану уксуса и воды, 4 средних головки репчатого лука, один лавровый листочек, щепотка соли, перец свежемолотый и горошком по вкусу.
Разрезанное мясо хорошо перемешивается с кольцами репчатого лука, лавровым листом и перцем. Отдельно в воду добавляешь сахар и соль, туда же вливаешь уксус. Готовый раствор выливаешь в мясо, и оставляешь мариноваться на всю ночь.
Секреты опытных поваров по приготовлению шашлыка
Никогда не готовь маринад в алюминиевой посуде. Кислота разъест поверхность емкости, и придаст неприятный привкус блюду. Убирай маринующееся мясо в холодное место (желательно в холодильную камеру). Крупные куски мяса маринуются дольше. Хорошо пропитается маринадом мясо, проколотое вилкой в нескольких местах. Очень жесткое мясо станет мягким в маринаде из киви, ананаса и папайи. Однако в этих фруктах продукт держать можно только два часа. Для рыбы и морепродуктов время маринования должно быть ограниченно 40 минутами, и желательно отказаться от любой кислоты. Для получения мягкого шашлыка строго соблюдайте пропорции кислоты и растительного масла – их должно быть одинаковое количество. Не слишком усердствуйте с вином, соком или уксусом. На открытом воздухе маринуют мясо в целлофановом пакете, без присутствия воздуха.
Ниже я для вас нашел самые популярные видео советы для приготовления вкусного шашлыка.
Шашлык от шеф-повара ресторана кавказкой кухни
.jpg)
.jpg)