•   

    Как приготовить вино из сока сливы?

    Из слив есть возможность приготовить белое и красноватое (тёмно-розовое) вино. также - благодаря значительному содержанию сахара (до 13%) и средней кислотности (0,8%) - лёгкое столовое вино в отсутствие всякого сдабривания сусла. Однако из-за малого содержания дубильной кислоты и трудной отдачи плодами сока вино из слив малопрочно, длительное время остаётся мутным и с огромным трудом осветляется.

    Более применимы для производства вина обыкновенные сорта: голубая очаковская (содержащая кислот до 1,2%), с таковой же кислотностью алыча, и в особенности дикорастущий муромский терен (содержащий кислоты до 2,7%, в т. ч. дубильной кислоты 0,4% и сахара до 13,5%). Из всех этих плодов вина получаются более стойкие, чем из венгерки, ренклода и т. п. более ценных видов слив.

    Голубые сливы предоставляют вино красноватого цвета, время от времени с фиолетовым отливом. Идеальнее всего из голубых слив получаются вина сладкие - десертные и ликёрные, позже идут вина прочные; ужаснее и сложнее осветляются вина столовые, кроме терна, из которого и столовые вина получаются высочайшего свойства.

    Из видов слив для изготовления белого вина применимы все жёлтые (яичные) сорта слив и мирабели, последние более годятся лёгких и крепких для столовых вин, а 1-ые - более ароматические и предоставляют отличные сладкие вина.

    Вино из желтоватых слив имеет золотисто-желтый цвет и нередко привкус вроде бы жженого сахара. Из консистенции 1 ч. сока слив голубых (венгерки) и 2 ч. сока мирабели выходит ароматное тёмно-розовое вино, схожее на мускат.

    Особенности изготовления вина из слив: сливы должны быть собраны полностью зрелыми и даже перезревшими, так чтоб у хвостика плода наблюдалась некая морщинистость кожицы.

    *** Вино из сока сливы ***

    Сливы для изготовления вина отбирают зрелые, не покоробленные, их моют и укладывают в стеклянную посуду. Заблаговременно готовят сладкий сироп ( 200 гр сахара на 1 литр воды ) сироп нагревают до кипения и заливают им ягоды позже закрывают крышкой и выдерживают под теплой шубой в течении 8 часов. Потом сливают сироп нагревают до кипения и вторично заливают ягоды. На 1 кг ягод берут 2 литра сиропа. После отстаивания сироп спиртуют, закрывают крышкой и настаивают 15 дней. Снимают сливовое вино с осадка и разливают по бутылкам.

    Сливы для наливок лучше брать простые красноватые, которые отдельно всераспространены в черноземных областях.

    При процеживании готовой наливки нужно быть отдельно усмотрительным, так как сливы всегда предоставляют мягенькую муть и осадок в бутылках, в том случае неаккуратно процеживать. Лучше поначалу сцедить в огромную емкость и дать отстояться. Потом снова процедить и разлить в бутылки.

    *** Сливовая наливка ***

    Для рецепта потребуются:

    На 10-литровую бутыль: сливы 6 кг, сахар 2,8 кг, 3 стакана воды.

    Свежайшие зрелые плоды моют, убирают плодоножку, разрезают на две половинки и убирают косточку. Половинки плодов помещают в стеклянный баллон, добавляют сахар либо сладкий сироп, горлышко баллона завязывают марлей и устанавливают баллон в теплом месте на 2-4 дня. Как появятся признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 20-30 дней) наливку фильтруют через марлю и вату. Оставшуюся мезгу отжимают и снова фильтруют. Отфильтрованную наливку разливают в приготовленные бутылки, которые укупоривают пробками.

    *** Сливовая настойка ***

    Хороший сорт для сливовой настойки - «бутылочка», однако есть возможность сделать и из хоть какой иной голубой сливы. Вообщем, сливовая настойка относится к ряду традиционных настоек, известна и употребляется издавна и очень удачно.

    Будет нужно: 3 кг голубой сливы, 0,5 кг сахара, 2 стакана водки.

    Сливы вымыть и высушить от воды. Разрезать напополам, удалить косточку и переложить в банку. Засыпать сахаром, закрыть банку марлей и поставить на солнце (2-3 недели). Когда выделится много сока, переставить банку в черное теплое место, дайть настояться еще неделю и отлично процедить. Добавить водку. Перелить в приготовленные бутылки и закупорить. Хранить в прохладе, в черном месте.

    Из слив получаются прекрасные ликеры.

    Есть возможность воспользоваться рецептами, что и для вишен, однако сахара класть меньше, потому что количество сахара в сливах почти во всем превосходит находящийся в вишнях. Желательно настаивать сливы целыми (с косточками), в отсутствие прокалывания кожицы.

    *** Ликер из сливовых косточек ***

    Сухие сливовые косточки (250 г) отлично промывают и сушат. Потом косточки размельчают, укладывают в бутыль, заливают водкой (1000 мл) и выдерживают в направление 30 дней. Массу фильтруют и соединяют фильтрат с сладким сиропом, приготовленным из 1000 г сахара и 500 мл воды. Сироп должен быть густым. Сироп следует вливать в смесь очень медлительно. Приобретенный ликер разливают в бутылки, закупоривают и хранят в сухом месте по способности до 6 месяцев.

    *** Ликер из слив ***

  • 1 кг слив
  • 0.5 кг сахара
  • 3-4 гвоздики (по желанию)
  • щепотку ванили (по желанию)
  • кусок мускатного орешка (по желанию)
  • 2-3 листка сливы
  • 750 мл бренди либо водки

    Засыпать сливы (за ранее удалив косточки) сахаром и добавить приправы. Получившуюся смесь положить в теплое место. Через 10 дней добавить в нее алкоголь и дать массе настояться 4 - 5 недель, потом процедить через сито.

  • Домашнее вино
  • Домашнее вино
  • Наливка из сушеных слив
  • Сливовая наливка
  • Ликер сливовый
  • Вино из слив и черешен Источники:
  • napitok. biz - энциклопедия вин;
  • receptbook. ru - книжка кулинарных рецептов;
  • stavhit. narod. ru - рецепт изготовления вина;
  • housewine. ru - рецепты домашнего вина;
  • bar. lv - изготовление ликеров;
  • alkonaftam. ru - рецепты приготвления напитков. Дополнительно от New-Best. com:
  • Как сделать вино из слив

    Источник материала Интернет-сайт www. genon. ru