Вино из яблок

Кроме вина, из яблок можно сделать сидр – это приятный на вкус слабоалкогольный напиток, приготовленный из сока без добавления дрожжей. Рецепт яблочного вина, который предлагается ниже, готовится на дрожжевых грибках, получаемых путем сквашивания свежих ягод малины или изюма. Так как «малинная» пора уже прошла, а яблочная только наступает, рассмотрим рецепт напитка с применением натуральных винных дрожжей из обычного сушеного изюма.

- изюм - 100 г

- вода

- сахар-песок - 1 кг

Фрукты вымыть, разрезать их на несколько частей, удалить семенные коробочки.

После этого порционно заложить яблоки в соковыжималку и получить необходимое количество сока. Учтите, что, к примеры, "белый налив" не такой сочный, и поэтому яблок в таком случае нужно переработать намного больше, чем плодов других сортов. Затем полученный сок процежидить через марлю в чистый стеклянный сосуд.

В небольшую эмалированную кастрюльку или банку отлить 1 литр сока и всыпать в него примерно 500 г сахарного песка. Перемешать смесь чистой деревянной лопаткой до растворения кристаллов. Далее соединить обе жидкости вместе, перемешать. Завязать горлышко сосуда тканью и поместить в теплое место на 9-10 дней.

Затем через 4 - 5 дней подготовить ягодную закваску. Для этого в стеклянную банку емкостью 0,5 литра высыпать промытый изюм. Затем залить ягоды теплой кипяченой водой так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в теплое темное место примерно на 4 дня.

Далее в стеклянный бутыль с соком (суслом) добавить оставшийся сахар и полученную закваску.

Снова завязать бутыль с вином тканью и поместить его в теплое место для брожения, примерно на 5 - 7 дней.

После наступления в сосуде активного появления пузырьков снять ткань и закрыть горлышко крышкой с вставленной в нее трубкой ("водяным затвором"). Место выхода трубки из крышки тщательно залить парафином, глиной для лепки или пластилином.

Конец трубки опустить в емкость с водой, для того, чтобы было проще наблюдать за процессом брожения вина. Самое сильное брожение (сразу будет видно по появлению большого количества пузырьков) наступитт на 12 -1 3 день. Постепенно процесс брожения уменьшится и к концу 2 месяца прекратится полностью.

Далее слить вино с осадка. Для этого в сосуд с вином вставить один конец резиновой трубки, а второй берет в рот, втягивает в себя воздух и быстро опускает трубочку в подготовленную, чистую емкость, находящуюся ниже уровня первой бутыли.

Затем прикрыть бутыль с яблочным вином тканью и оставить в таком виде на 1 - 2 дня, для отстаивания.

После этого закрыть винный сосуд плотной пробкой и перенести его в прохладное место для хранения.

Выдерживается яблочное вино из сока в благоприятных домашних условиях при температуре не ниже 10 о С в течение 4 - 6 месяцев и больше. Поэтому, если поставить по этому рецепту вино из яблок сейчас, то за новогодним праздничным столом, Вы уже в этом году сможете угостить своих гостей отменным напитком, приготовленным своими руками.