Я делаю вино из черноплодной и красной рябины - сырье недорогое и вкус изумительный. Но, на самом деле, вино можно делать из любого продукта, даже из картофеля. Главное - это знать технологию процесса и, конечно, иметь желание. Но учтите, что придется повозиться.

Технология приготовления.

Лучшей винодельческой тарой считаются дубовые бочки, стеклянные баллоны и эмалированные ведра. Медную и железную посуду употреблять нельзя. В домашних условиях стеклянные бутыли - идеальный вариант: мыть легко и места не так много занимают.

Тара должна содержаться в чистоте. Чтобы смыть осадок со стенок используйте раствор обычной соды, мыло и ершик с длинной ручкой.

В качестве крышки для сосуда можно использовать обычную резиновую перчатку или шарик ( если горлышко широкое, его очень трудно надеть),но мы легким путем не пойдем. Постараемся соорудить специальный водяной шпунт-затвор, при котором из сосуда будет свободно выходить газ, а наружный воздух не попадет. Делается он очень просто: подбираем корковую или резиновую пробку по размеру горлышка, высотой 5-7 см. в центре вдоль пробки просверливаем отверстие насквозь диам.5-6 мм и вставляем в него трубочку от капельницы или любую резиновую трубку( если трубочка очень мягкая, тогда в пробку придется вставить небольшую стеклянную трубочку, а на нее уже надеть резиновую).

Для большой 10-ти литровой банки с широким горлышком мы нашли подходящую полиэтиленовую крышку, в центре сделали отверстие и вставили штуцер, который обжимается гайкой изнутри крышки. На внешний конец штуцера надеваем опять же резиновую трубочку. Помните, что крышка должна быть герметичной. Ненужные отверстия мож. залить сургучом, воском или пластилином. Свободный конец резиновой трубочки опускаем в банку с кипяченой водой, чтобы вода не портилась мож. добавить ложку водки, а можно чаще менять воду.

Для получения сока используем соковыжималку, лучше старую советскую огромных размеров - выжимает все до последней капли. Если таковой нет, можно пользоваться импортной или мясорубкой с крупными отверстиями для дробления плодов, а потом отжимать мезгу через редкий холщовый мешочек. переворачиваем табурет, к ножкам привязываем мешок и отжимаем, закручивая его руками. Этим же способом впоследствии будем процеживать вино с осадка.

Итак, сок мы получили, но, к сожалению, большинство плодов содержит кислоты больше, а сахара меньше, чем нужно для хорошего вина.

Только из винограда и некоторых сортов яблок и груш мож. готовить вино ничего не добавляя. Остальные соки нужно улучшать.

Этот процесс и называется приготовлением сусла. Для получения однородного сусла требуется вода и сахар. В таблице приведены значения на 10л чистого сока. Если у Вас сока меньше, вода и сахар уменьшаются в прямой пропорции.