Рецепт приготовления домашнего вина из вишни

Для приготовления домашнего вина можно употреблять самые различные ингредиенты, в том числе вишню. Напиток в этом случае выходит чуток наиболее густым по смеси и крепким на вкус. Но, сделать вино из вишни не так просто. Это просит особенного подхода, обеспеченного опыта и познания рецептов. Вот несколько примеров.

Рецепт № 1

В огромную бутыль засыпают 3 кг промытых ягод вишни. Раздельно готовят сладкий сироп, для что в 3 л воды растворяют 3 кг сахара, доводят сироп до кипения и заливают им ягоды. Гортань бутыли затягивают марлей, посуду убирают в тепло. Через 1,5-2 месяца, когда закончится процесс брожения, вино процеживают и разливают по бутылкам.

Рецепт № 2

Кропотливо перебирают 4,5 кг вишен, убирают стебельки и фрагменты листьев, промывают под прохладной струей, дают просохнуть. Потом ягоды очищают от косточек, мякоть разминают, перекладывают в посуду из неокисляемого материла с плотной крышкой. Шестую часть косточек мелко толкут в ступке с помощью пестика, к приобретенной массе добавляют 400 г сахара, перемешивают и выкладывают в посуду с вишневым соком. Заготовку убирают в теплое место для брожения, в процессе которого пристально смотрят за уровнем воды и по мере необходимости доливают в емкость свежайшего вишневого сока. По окончанию брожения посуду плотно закупоривают и на 2 месяца убирают в погреб либо другое прохладное место. По истечении этого срока, готовое вино через шланг переливают в бутылки, которые закупоривают и для надежности обрабатывают крышки смолой. На неизменное хранение бутылки горизонтально укладывают на полки погреба.

Рецепт № 3

Поначалу готовят 10 л вишневого сока. Для этого нужное количество зрелых ягод промывают отбрасывают на дуршлаг, потом измельчают вкупе с косточками, а из приобретенной массы отжимают сок. В него по вкусу добавляют сахар – от 1,5 до 4 кг сахара. Каждый сорт вишни имеет свою сладость, потому и нужное количество сахара может различаться. Также к базе добавляют от 2,5 до 5 л воды (в зависимости от начальной смеси) и ч. ложку лимонной кислоты. Дальше заготовку убирают в тепло на брожение, а по окончанию этого процесса, вино процеживают и разливают по бутылкам, которые плотно закупоривают и посылают в погреб для долгого хранения.

Рецепт № 4

Перебирают 3 кг вишен, убирают стебельки, листочки и остальной мусор, потом промывают, перекладывают в кастрюлю, заливают кипяточком, сверху устанавливают подгнетный круг с маленьким грузом. Через 4 дня сливают образовавшийся сок, процеживают его, добавляют 1,5 кг сахара, вносят ст. ложку дрожжей и половину стакана лимонного сока. Все это перемешивают и ставят на брожение в теплое место. Через 15-20 дней массу снова перемешивают, после этого оставляют в покое на 5 месяцев. Когда вино отстоится, его разливают по бутылкам и хорошо укупоривают.

Рецепт № 5

Вино, приготовленное по данному рецепту, различается неописуемо приятным вкусом и достаточно долгим сроком хранения. Вишня употребляется лишь очень сладких видов. Поначалу, очищенные от косточек ягоды отделяют ссыпают в бутыль, заливают сладким сиропом с концентрацией 10 %. На десятилитровую емкость добавляют ст. ложку сухих дрожжей, хорошо размешивают и оставляют для брожения, которое традиционно продолжается от 3 до 5 дней. Потом сливают получившийся сок, для закрепления добавляют в него 300 мл незапятнанного спирта на каждый литр вина. Напиток выдерживают около полугода, а когда вино осветлится, его осторожно снимают с осадка и разливают по бутылкам.

Рецепт № 6

В данном случае вино готовят из вишневой мезги. Для этого 5 кг закладывают в десятилитровую бутыль, которая оказаться заполненной наполовину. Дальше, туда заливают сладкий сироп: 1400 г сахара на 2,5 литра воды. Горлышко бутылки накрывают марлей, саму посуду убирают в теплое место со стабильной температурой и отсутствием сквозняков. Когда мезга всплывет, а обычно это происходит на 4-6 день, марлю снимают, бутылку закрывают крышкой, как надо герметизируют. Вовнутрь баллона через особое отверстие в пробке просовывают узкий шланг, на другом конце которого устанавливают гидрозатвор в виде банки с водой. По окончанию брожения, на что в зависимости от температуры может потребоваться от 30 до 50 дней, сок переливают в другую емкость. Остатки мезги выжимают, приобретенный сок фильтруют, соединяют с первой жидкостью, и опять установив водяной затвор, оставляют вино отстаиваться еще около месяца. Потом его осторожно «снимают с осадка» и разливают по бутылкам, закупоривают их и выносят на хранение в черное холодное место.

Рецепт № 6

За базу для приготовления легкого вина берут 10 л вишневого сока. Ежели для его получения использовались ягоды кислых видов, то сироп готовят в соотношении 1 к 2, другими словами на 2 л воды берут 1 кг сахара. Для сладостной вишни количество сахара уменьшают в два раза. В сироп также добавляют 3 г лимонной кислоты. Сок и сироп смешивают, заливают в 20-ти литровый бутыль и убирают на брожение, закрыв гидрозатвором, который делается по описанной чуть повыше технологии. Готовое вино переливают через шланг, чтоб снять с осадка, потом разливают по бутылкам, кропотливо укупоривают их и убирают в холодное место на хранение.