Ржаное вино - ещё пару слов о коллаборационистском пивоварении.

- Едут! - вознёсся клич.

Стало понятно, что Петербург и «Балтику» посетит королева Дании Маргрете, а если быть точным Margrethe Alexandrine? orhildur Ingrid II.

- А не сварить ли нам по этому поводу пива? – дерзко подумали мы.

Уговаривать никого долго не пришлось. Разумеется, в качестве приглашённых звёзд в воображении тут же оформились две пивоварни «Jacobsen» и «Mikkeller ». Первая сочетает в себе традиции промышленного пивоварения и в то же время некую элитарность. При этом не стоит забывать, что приезд королевы приходится как раз в то время, когда Якобу Якобсену, чьё имя и носит пивоварня, исполняется 200 лет. Получается некий юбилейный и необычный реверанс с нашей стороны.

С другого крыла выступает фантомная пивоварня нового времени «Mikkeller» со своей бунтарской философией и экстремальными во всех смыслах этого слова сортами. Объединить эти два датских направления пивоварения на российской почве – прекрасная затея, согласитесь. Её тут же безоговорочно поддержали потенциальные участники.

Возник вопрос: «А какое же пиво мы будем варить?». Вне всякого сомнения, это должно было быть что-то совсем необычное, нестандартное, новое!

Идея не заставила себя долго ждать. Что я знаю о датской кухне? Что может инспирировать новое направление в пивоварении? Это – Smorrebrod. «Что это такое?» - спросите Вы. Это - традиционный датский бутерброд с чёрным-пречёрным хлебом. Не знаю, как в других городах нашей необъятной, но у нас в северных палестинах такой хлеб называют краюшками. Появился он сравнительно недавно вместе с финнизацией «Хлебного дома».

Ржаной хлеб объединяет наши страны, поэтому за основу с моей точки зрения необходимо было взять рожь.

Итак, рожь… Но просто ржаное пиво – это как-то банально, и будет выглядеть вовсе не по-королевски. А почему бы нам сварить не ячменное вино, а ржаное? Никто ведь ещё такого не варил. Таков и был мой посыл.

На той стороне идея была тут же взята в оборот Вольфгангом Линделлом. Мои мысли он воплотил в первичную рецептуру, вокруг которой и продолжились дальнейшие дискуссии. Первая эйфория прошла сразу же, когда мы поняли, что отфильтровать на нашем оборудовании нам только ржаной затор просто не удастся. Поэтому ржаная основа была «обогащена», если можно так выразиться пшеничным и ячменным солодами.

Пару слов о Вульфе (Вольфганге Линделле, Wolfgang David Lindell). Отец американец шведского происхождения, о чём нам может поведать фамилия, мать – немка, которая дала имя своему сыну, рождённому в Испании. Вольфганг закончил обучение по «химическому профилю» (B. S. Chemistry) в университете Монтаны. Затем переехал в Германию и стал изучать пивоварение и как практик – мастер-пивовар, и как теоретик в Doemens’е, институте пивоварения в Гряфельфильде, пригороде Мюнхена. По совместительству он стал работать помощником пивовара (Stellvertr. Braumeister) на «Airbrau», мини-пивоварне в мюнхенском аэропорту. Отучившись, Вульф переехал в Пуэрто-Рико, где работал главным пивоваром на «Old Harbor Brewery» в Сан Хуане (San Juan). Сейчас работает в Дании на Карлсберге.

Для завершения полной космополитичной картины следует добавить, что жена у Вольфганга – хорватка.

Хмель. Ну, раз мы собрались делать вино, то терпкости и савиньёновского аромата ему может придать новозеландская квинтэссенция – Nelson Sauvin (12-13%). трипоидная вариация на тему «Smoothcone». Выращен сорт был только в 2000 году и характерен окраской «Sauvignon Blanc». То что надо! Именно этот сорт используется BrewDog’ами в эпическом Punk IPA.

Хмель нам привёз из Копенгагена Вольфганг.

Что мы можем сделать ещё, чтобы помимо нордической суровости ржаного хлеба добавить нашему пиву королевской утончённости и элегантности? А почему бы не использовать виноградные листья? Кто-нибудь вообще использовал в пивоварении виноградные листья? Не знаю. Пусть будем мы первыми.

Наш человек в Гаване в Ростове-на-Дону Юлия Нетреба взялась помочь рьяно и вместе с Ворохобой Сергеем совершила экспедицию в Краснодарский край с набегом на поля Абрау-Дюрсо. Стоит ли говорить об этом винограде? Обязательно скажем отдельно. Ну, у пока хотелось бы выразить Юле и Сергею свою благодарность за столь самоотверженную помощь!

Ну, и конечно же, не следует забывать о виноградном соке. Ну, если вишня или вишнёвые соки, кто сказал, что нельзя использовать виноградный? Благодаря Асе и её соратникам из «Fine Ingredients» мы получили совершенно безвозмездно (т. е. даром) прекрасный концентрированный виноградный сок из Испании, залитые в пакеты, подобные упаковкам с донорской кровью. Сок нам придаст и цвет, и аромат, и безусловно интересный вкус. Ну, мы очень на это надеемся.

Что ещё? Вне всякого сомнения, нам не обойдись без дубовых бочек. Нам оперативно их изготовили. И вот сейчас мы их вымачиваем. Аромат стоит многообещающий. Будет что-то!

Итак, «все ракеты запущены». Предварительно мы все встретились в Копенгагене на пивном фестивале в мае, обозначили своё понимание сорта и готовность собраться в Петербурге. Какое-то время заняло изготовление виз и вот 05 июля мы все сидим в гостинице «Парк Инн Невский» в ресторане «Пауланер» обсуждаем финальные детали…

Тут опять небольшое отступление. Накануне я писал, звонил в гостиницу, просил оказать особое внимание непростым пивоварам во время заказанного ужина. Но, конечно же, перепутали наши места, а затем принесли чудовищно скисший дункель, ну просто кислятину. Его, правда, тут же заменили на вайцен. Но осадок всё же остался.

«Миккелер» собрался ради такого случая в полном составе. Под «полным» я понимаю помимо Миккеля Борга Бъёргсё (Mikkel Borg Bjergso) ещё двух участников этой небольшой «партийной ячейки» – Томаса Шёна (Thomas Schon) и Юху Иконена (Juha Ikonen).Можно с уверенностью утверждать, что у нас получился полный «Миккеллер». С нашей стороны в авангарде выступил Александр Захаров. И команда выглядела следующим образом:

Человек в коротких штанишках – Юха, в чёрной футболке – Томас. Приступим. После очередного коллоквиума принимаем окончательное решение о составе и определяем плотность в 22%, алкоголь 9,5% об. горечь 35 IBU.

Поразительно, но Миккель выступал за 30 и пришлось его немного даже попереубеждать.

Все вместе пишем название - Royal Rye Wine. именно так и будет называться наше пиво.

Ну, а далее всё традиционно – засыпаем солод в бункер и запускаем процесс.