Как делают пакетированный сок
02.07.2014 07:00:00 | Раздел: Пищевая Индустрия
В чем отличие пакетированного сока от настоящего, из свежих фруктов? Вся, правда об изготовлении «100% натурального» сока из сиропа глюкозы и порошка.
Основное количество пакетированного сока изготавливают из яблок. В яблочный сок, который является самым дешевым, добавляют ароматизаторы, сахар и воду. Между прочим, даже количество яблочного сока порой не больше 10%.
Эту перемешанную жидкость называют «яблочно-виноградным» или «яблочно-вишневым» соком. Ну а самые загадочные соки находятся за названием «мультифруктовые» — лучше и не знать, из чего их сделали.
100% сок или натуральный?
Сок, выжатый из фруктов, носит лишь одно название – «сок прямого отжима». В нашей стране продается приблизительно 3% этого сока, а остальное 97% – это так называемые реанимированные соки, маркируемые «натуральный» или «100%».
Эти слова говорят только о том, что пакетированный сок по своим качествам (запаху, цвету и составу) аналогичен свежевыжатому. Естественно, сегодняшние пищевые технологии шагнули сильно вперед, и можно всему придать вкус того что нужно.
Как производят сок в пакетах?
Как правило, напитки («соки») в пакетах производятся по технологии pulp-wash – остатки после отжима яблок или апельсина замачиваются, отстаиваются, после заново отжимаются, и так делается не один раз.
Данную жидкость с кусочками мякоти добавляются ароматизаторы, лимонная кислота, глюкозно-фрузктозный сироп или сахар. Хорошая новость состоит в том, что изготовителю все же нельзя называть эту жидкость «соком», а лишь «напитком» либо «нектаром».
Глюкозно-фруктозный сироп
Как мы уже говорили, чтобы придать сладость в напиток («сок») добавляется или сахар, или его аналог (намного дешевле) – глюкозно-фруктозный сироп. Между прочим, о последнем – в отличие от сахара, глюкозно-фруктозный сироп не вызывает чувства наполнения, и напиток можно выпить много сколь угодно.
Другие недостатк
и этого напитка в том, что он гораздо калорийней сахара, а после его употребления калории тут перерастают в жир. Именно глюкозно-фруктозный сироп, который содержится в выпечке и коле, виновник эпидемии сегодняшнего ожирения.
Как узнать качество сока
Самый простой способ проверить натуральность напитка – прокипятить. Натуральный оранжевый сок (абрикосовый, персиковый, апельсиновый) при кипячении потеряет цвет, в то время как красители температуры не боятся.
Для темных соков (виноградных или вишневых) есть другой тест на определение качества. Если в настоящий сок добавить чуть-чуть пищевой соды, то цвет жидкости должен значительно потемнеть.
.jpg)
.jpg)